Black cow

Sötétben minden tehén fekete, és melegben minden jeges ital jól esik. Már akinek a cola említésére nem horgad fel gasztrosznob énje, és kedveli az american sztájl hűsítőket. A cola minden élethelyzetet megold. A hanyatló nyugat ópiumától kellemes coca cola mámorban fetrenghetünk, jéghidegen kanalazva pedig jótékony hatással van a gyomorbántalmakra, gyermekek esetében is. Nigella szerint lehet benne sonkát pácolni és sütni, s mint alábbiakban kiderül, keverhetjük fagylalttal is. A fotón ugyanis nem jegeskávét látunk, hanem jégbe hűtött colára kanalazott enyhén olvadt vaníliafagylaltot. Mary Berry: Torták sütemények csemegék c. remek könyvéből merítettem az ötletet. Az USA-ban igen népszerű italt közvetlenül tálalás előtt készítsük el, lehűtött hosszúkás poharakban szervírozzuk.

személyenként:

1,5 dl cola

1 gombóc vaníliafagylalt

Csemege a felkelő nap országából

Találós kérdés: hol készült a fotó? :)

Citromtorta sabayon

Omlós tésztám másik kétharmadának nem kellett soká várakoznia. A születésnapi ünnepléssorozat végállomásaként fejezhette be pályafutását. Habkönnyű, savanykás citromkrémet álmodtam a ropogós tésztához. Elképzelésemhez leginkább sabayon illett, némi keresgélés után C&V-nál találtam megfelelő receptre.
2 tojás
2 tojássárgája
15 dkg cukor
1,25 dl citromlé
9dkg vaj
Tésztát vékonyra nyújtottam, és belenyomkodtam a formába. Villával megszurkáltam és visszatettem a hűtőbe 15 percre. Sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztára sütőpapírt borítottam, s babot szórtam bele, hogy sülés közben szép sima maradjon. 15 percig sütöttem így, majd 10 percig bab nélkül, míg szép aranybarna lett. Amíg hűlt, kifacsartam a citromokat. Közben vizet forraltam egy lábasban. Fémtálban habverővel fehéredésig kevertem a tojásokat és a cukrot. Amikor felforrt a víz, közepesre vettem a hőt, a tálat a vizes edényre tettem úgy, hogy az alja ne érjen vizet. Gőz fölött tovább vertem habverővel a sabayont. Amikor sűrűsödni kezdett, három részletben hozzáöntöttem a citromlét. Kb 7-8 perc alatt elkészült. Ekkor levettem a tűzről, és még a gőz fölött apránként kevergetve hozzáadtam a kockákra vágott vajat. A tortalapra öntöttem, és pár óra alatt kihűtöttem. Nyáresti családi vacsorához kiváló frissítő desszert.

Citromos mangótorta

Lányom odavan a Dunapark kávéházi mangómousse tortáért. Első kóstolásra nekem is ízlett, de a második falatnál sajnos már érződnek a hozzáadott adalékanyagok, melyeket egyetlen cukrászda sem felejt ki az édességekből. S az árról még nem is beszéltem.. Ezért inkább magam készítettem el itthon. A zselatinok nagy szelleme ismét kegyes volt hozzám, az eredmény; megfelelő állag, csodásan friss, könnyed természetes ízek.

két szép érett mangó

fél citrom leve

4 joghurt (175 g/pohár)

6 dl tejszín

2 csomag habfixáló

4 ek cukor

másfél zacskó Horváth Rozi zselatin

omlós tészta:

1 tojás

100 g cukor

200 g vaj

300 g liszt
Késes robotgéppel összeállítottam a tésztát, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam, és három részre osztottam. Ehez a tortához csak a tészta egyharmadára van szükség, de a receptben szereplő egy tojás harmadolására nem vállalkozom. A tészta másik kétharmadát mélyhűtőbe tettem rosszabb időkre, a felhasználandó adagot pedig hűtőben pihentettem egy órát. Majd

vékonyra nyújtottam, sütőpapírral bélelt tepsire tettem, tortakarikával a megfelelő nagyságúra vágtam, és villával megszurkáltam. A leeső darabokból kiszúróformával szíveket gyártottam, és szintén a tepsire sorakoztattam. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Közben a mangót meghámoztam, kimagoztam, és citromlével leturmixoltam. A mangó húsa rostban igen gazdag, ha valakit zavar, és van hozzá türelme, át is lehet passzírozni. A tejszínt habfixálóval kemény habbá vertem. Egy pohár joghurtban zselatint és cukrot csomómentesen elkevertem, majd mikróban felmelegítettem. Összekevertem a többi joghurttal, a mangóval, végül óvatosan beleforgattam a tejszínhabot. Ekkorra a tészta kihűlt, tálra tettem, köré a tortakarikát. Ráhalmoztam a krémet, és pár órát hűtőben pihentettem. Tálalásnál mangószeletekkel, meggyel és ropogós tésztaszívekkel díszítettem.

Tiramisutorta 13. születésnapra

Gyermekem ezévben barátnőjével közös szülinapi bulit tartott. Kívánságára tiramisutorta és mangótorta készült. Kicsit tartottam a kiskamaszok támadásától, de szépen kordában - és nagyrészt a kertben - lehetett tartani őket, úgyhogy máskor is jöhetnek. Persze egyszerre nem ennyien! :)
Érdekes, kétszínű olasz babapiskótát vettem nemrég, ez ihlette a torta dizájnt. Egy dl tejszínben csomómentesen elkevertem a zselatint és a cukrot, mikróban felmelegítettem, majd a mascarponéhoz adtam. Kemény habbá vertem a többi tejszínt, a végén hozzáadtam a habfixálót. Óvatosan összeforgattam a zselatinos mascarponéval. 22 cm-re állítottam a tortakarikát, és a tortatálra helyeztem. Az alját kiraktam rumos kávéba mártott babapiskótával úgy, hogy a szélén maradjon hely az állított piskótáknak. Egy adag habot rákanalaztam, majd körberaktam a kétszínű piskótákat. Újabb sor kávéba mártott piskóta következett, majd a hab másik része. Egy éjszakát hűtőben pihentettem, tálalás előtt díszítettem. Kakaóport szitáltam a tetejére, a csokoládéforgácsokat zöldséghámozóval készítettem ét- és tejcsokoládéból. Leírhatatlan sikert aratott a sztájling a serdülő ifjúság körében. Én meg arra voltam legbüszkébb, hogy sikerült eltalálnom a zselatin mennyiségét úgy, hogy magas rezgős, tökéletes állagú torta legyen az eredmény.

20 db fekete-fehér babapiskóta (lehet egyszínű is)

1 csomag sima babapiskóta

50 dkg mascarpone

6 dl tejszín

3 zacskó habfixáló
6 ek cukor
1 zacskó Horváth Rozi zselatin

egy pohár gyenge kávé

1 tk rum

díszítéshez:
cukrozatlan kakaópor
roletti
csokoládéforgács
cukorgyöngy

Mit rejt a kalács szíve?

Nem csigázom soká az olvasókat, minden gömböc egy-egy cukorba mártott epret rejt. Jól bevált kalácstésztámat használtam, kicsit több vajjal és cukorral, valamint vaníliával felturbózva.
50 deka liszt
2,5 dl langyos tej
4 púpos ek cukor
2 ek házi vaníliás cukor
2 tojás
7 dkg puha vaj
1 tk só
2 dkg friss élesztő elmorzsolva
A hozzávalókat bedagasztottam és másfél órát kelesztettem, kicsit átgyúrtam, majd egy éjszakát folpackkal letakarva hűtőben pihentettem. Reggelre gyönyörű hólyagosra kelt. 16 kis bucit formáztam, mindegyik közepébe egy-egy cukorba forgatott epret csomagoltam. A maradék tésztából kis fonott kalácsot sütöttem. Az epres gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire szívformára kiraktam, fél cm-s réseket hagytam, mert a tészta még nőni fog. Letakarva fél órát kelesztettem, közben előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Tejjel elkevert tojássárgájával lekentem, és bőven megszórtam cukorral. 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütöttem. És annak adtam, aki megérdemelte. :)

Zöldborsópestós calamarata

Általában a piros ételeket, vörös húsokat szeretem még tavasszal is, de most megdöbbentően rákattantam a zöldre. Zöldszínű ételek lebegnek a szemem előtt, képzeletbeli és valós lábasokban ződeket kavargatok.
A calamarata, Campania jellegzetes pastája, leginkább a tenger gyümölcseivel készítik, de én most zöldborsópestót álmodtam hozzá. Megpucoltam a borsót, vajon megpároltam, a végefelé hozzáadtam a cukrot, és óvatosan sóztam. Közben a tésztát al dentére megfőztem. A kész borsóból félretettem egy maréknyit, a nagyrészét robotgépbe tettem a többi hozzávaló társaságában. Összeturmixoltam, majd a pestót összeforgattam a tésztával. Tálalásnál megöntöztem még egy kis olivaolajjal, és rászórtam a félretett borsót. Parmezán is passzol hozzá.

1/2 kg calamarata
1/2 kg zöldborsó

1 csokor snidling

1 csokor petrezselyem

pár db mentalevél

5 dkg vaj

1 tk cukor

extra szűz olivaolaj
só

Matchapuding gránátalmával

Zöld pudingot készítettem matcha teából. Az egzotikus port Sajtkukac Niki szerezte és osztogatta az érdeklődő kollegák közt.

4 dl tejben gondosan elkevertem a teát, és felforraltam. A többi hozzávalót közben csomómentesen elkevertem a maradék 1 dl tejben. Amikor felforrt, lehúztam a tűzről és hozzáadtam a kisebb adagot. Visszatettem a tűzre, és folyamatosan kevergetve besűrítettem. Poharakba adagolva pár órát hűtőben pihentettem, majd gránátalmával és eperrel kínáltam.

Erőteljes zöldtea íze van - mint Nikivel megbeszéltük - a frissen kaszált rétek hangulatára emlékeztet. Családom úgy találta, se nem jó se nem rossz, hanem annyira különös, ami csak gasztrobloggereknek ízlik. :)
1/2 l tej

3 csapott ek kukoricakeményítő

4 csapott ek cukor

1 púpozott tk matcha por

1 tojássárgája