Krumplivirág

VKF pályaművem ihletője a Krumplirózsa c. majd 20 éve látott film Al Pacinoval és Michelle Pfeifferrel. Szeretettel küldöm ezt a csokrot Édesanyámnak! :)
Elkészítése igen egyszerű, egyforma nagyságú kisebb újkrumplikat bevagdosunk egy-egy hajszálvékony szeletet ügyesen eltávolítva, majd olajban kisütjük, és sózzuk. Fogpiszkálóra tűzve, csokorba rendezve tetszetős köret lehet bármely ünnepi alkalomra.

Savuot éjszakája

Ma este beköszönt Savuot, a Tóraadás ünnepe. A Talmudban a Tóraadást esküvőnek is nevezik, mint a zsidó népnek, az Örökkévalóval való lakodalmát. A szombat meg mátka (mindig minden erről szól:). Savuotkor az éjszakát tanulással töltjük. És aki még nem látta, feltétlen látogasson el a Rumbach zsinagógába, ahol a Vörös tenger ismét kettéválik! Az installáció vasárnapig minden éjjel 11-ig megtekinthető, kivéve persze sabatkor.

Római köményes pirított répával és tökmaggal töltött puffancsok

Pirított tökmag és enyhén karamellizált répa igen jó barátok, s a római köményt sem utasítják el. Gyakran készítem ezt a köretet/salátát, ezalkalommal pedig úgy határoztam, hogy tésztába töltöm. A tésztát bedagasztottam, s másfél órát kelesztettem. Ezalatt forró, száraz serpenyőben megpirítottam a durvára vágott tökmagot. Kivettem, és egy kevés olivaolajat öntöttem a helyére, rá a karikára vágott répát. Megpirítottam, majd hozzáadtam az áttört fokhagymát, cukrot, római köményt. Csak enyhén sózzuk! Kevergetve még 1-2 percig pirítottam, majd levettem a tűzről és hozzáadtam a tökmagot. A megkelt tésztából kis gombócokat formáztam, és mindegyiket megtöltöttem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, és tiszta konyharuhával letakarva még fél órát kelesztettem a napon. Felvert tojással lekentem, és tökmagokat nyomtam a tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.
Sajttal és zellerrel töltött változat is készült a tészta másik feléből. Ehez a sajtot kis kockákra vágtam, a zellerlevelet felaprítottam, és megtöltöttem a gombócokat. Őket kör alakban egymás mellé sorakoztattam, hogy sütés közben szépen összenőjenek. Mákkal, szezámmaggal és zabpehellyel szórtam meg egyenként.


tészta.
50 deka liszt
2,5 dl langyos tej
2 ek cukor
2 tojás
2 evőkanál puha vaj
2 tk só
2 dkg friss élesztő
+ 1 tojás a kenéshez

töltelék 1.:
2 szál új sárgarépa
2 marék tökmag
1-2 tk őrölt római kömény
1 tk barnacukor
1/2 gerezd fokhagyma
olivaolaj
só


töltelék 2.:
10 dkg kemény sajt
1/2 csokor zellerlevél

Rozskenyér korona

Tita készített ilyen formájú gyümölcskenyeret karácsonyra, egyik kedvenc könyvemben, a Szeress Mexikóban. A könyvből készült filmet látva elhatároztam, hogy követni fogom. Mintegy 15 év telt el azóta, és már meg is csináltam! Nem a királyok kenyerét, hanem rozskenyeret a Párizsból, szőlőlevélben hozott sajtokhoz.
20 dkg öregtészta (az előző dagasztásból maradt - ez esetben rozslisztes - tészta)
30 dkg teljes kiőrlésű VitaMill rozsliszt RL-190
20 dkg félfehér búzakenyérliszt BL-112
1 joghurt
2 dl langyos víz
3 ek olaj
2 tk modenai balzsamecet
2 tk só
1 tk cukor
2 tk sikér
A hozzávalókat bedagasztottam, és másfél órát kelesztettem. Megformáztam, tetejére féldiókat nyomtam, és sütőpapírral bélelt tepsin, meleg helyen még 25 percig kelesztettem. Vízzel megkentem, majd 200 fokra előmelegített sütőben légkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Ebéd Párizsban

Múlt héten igazi párizsi ebéden volt szerencsém részt venni. Bár az oldalági kapcsolatok rég megszakadtak, s a hatalmas família legtöbb tagja az asszimiláció útját választotta, a vallási és vérségi kötelékek mégis oly erősnek bizonyultak, hogy a fiatalok közül sokan újra visszatérnek őseik hitéhez. És van egy ember, aki újracsomózza az elfeledett szálakat, feléleszti a családi kapcsolatokat, öregeket kérdez, levelez, családfát készít. Mert a gyökerek nagyon fontosak, ahogy telnek az évek, egyre inkább. Így történt, hogy a ragyogóan tehetséges ifjú svéd karmester premierjére a világ minden tájáról összesereglett a sokgenerációs rokonság. Egy asztalnál ült marokkói zsidó, elzászi és szudétavidéki német zsidó, svéd és francia. No meg mink is. Jéghideg francia pezsgővel kezdődött, ahogy kell, s olyannyira ízlett, hogy azonnal megittam egy egész pohárral. Ez életemben először esett meg velem - igen, tudom, későn érő típus vagyok :). Így az ebéd hátralevő részét kellemes bódulatban töltöttem, de igenis mindent fel tudok idézni! Lazachab koszorú volt az előétel kapribogyómártással és baguette-el. Próbáltam ugyan hárítani a fehérbort, de ilyesmi Párizsban nem lehetséges. Döbbenetesen finom volt minden. Nyárson sült, rózsaszín belsejű, vajpuha marhasült következett mangós, balzsamecetes salátával. Utána már csak sajtok, epertorta, kávé és gyümölcs.

Persze az egész megint a királyfi lelkén szárad..

Happy birthday süti

Gyermekem egy gyönyörűséges tállal lepett meg ezen a szép májusi napon. Saját kezűleg sütötte a muffinokat, s a természetes alapanyagok használatára is nagyon ügyelt, a rózsaszín máz szamócalikőrrel színezett és ízesített, a zöld pedig pisztáciával. Ráadásul isteni finom! Nem tudom, genetikai meghatározottságról, vagy a szocializációs minták erőteljes belsővé válásáról van-e szó, egy biztos, úgy tűnik generációkon átívelőn nincs számunkra kiút a gasztrománia fogságából.

Meggyzselés máktorta

Fél évszázad nem kevés, az esemény tortáért kiált, mégpedig máktortáért, ha férfiról van szó.
A sok vendégre való tekintettel előkerestem a ritkán használatos legeslegnagyobb, 30 cm átmérőjű tortaformámat. Előző nap elkészítettem a mákos piskótát. Tojásokat szétválasztottam, fehérjét kemény habbá vertem, majd óvatosan összeforgattam a többi hozzávalóval. Kivajazott, lisztezett formában 180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt készült el.
A meggybefőtt levét zselatinnal gondosan elkevertem, megmelegítettem, majd beleöntöttem a meggyszemeket, és hűtőbe tettem. Figyelni kell, hogy akkor kenjük a tortára, amikor már nem folyékony, de még nem is teljesen szilárdult meg.
Tejszínhabot felvertem, hozzáadtam pálinkát, cukrot, mascarponét, majd 1/3 - 2/3 arányban elosztottam, és a kisebbik részbe mákot kevertem.
Kettévágtam a piskótát, pár kanál meggylével meglocsoltam az egyik részt, ráhalmoztam a meggyzselét. Vastagon rákentem a tejszínkrém nagy részét. Következett a piskóta másik fele, majd a mákkrém, melyet villával megcsíkoztam. A torta oldalát fehér krémmel borítottam, és pár centinként darálatlan mákkal megszórtam.
Fehércsokoládét vajjal összeolvasztottam. Amikor kihűlt, csillagcsöves nyomózsákba töltöttem, és kidíszítettem a tortát. Mindegyik halmocska egy koktélcseresznyét kapott a tetejére, majd ezüstszín cukorgyöngyökkel komplettíroztam.
E műveletnél, a készülődésben segédkező anyai barátnőm megkért, hogy ugyanilyen tortával lepjem meg közelgő 60. születésnapján. (ugyan, hol van az még??!)

piskóta:
12 tojás
8 ek liszt
6 ek darált mák
12 ek cukor
1 ek házi vaníliás cukor
1 ek puha vaj
1 zacskó sütőpor
2 ek rum


krém:
75 dkg mascarpone
9 dl tejszín
2 ek pálinka
6 ek darált mák
6 ek cukor
2 ek házi vaníliás cukor

zselé
1 üveg magozott meggybefőtt
1 zacskó Horváth Rozi zselatin

díszítés:
1 tábla fehércsokoládé
3 dkg vaj
1 kis üveg koktélcseresznye
1 zacskó cukorgyöngy
1 marék darálatlan mák

Még egyszer hálás köszönet a hangulatért a Fourtissimo együttes nagyon tehetséges és kedves tagjainak, a fotókért pedig sajátlevében kolleganőnek! :)

Zöldspárgás risottó, fokhagymás afrikai harcsával

Imádom a spárgát, a fehérnek az ízét jobban, a zöldet meg azért, mert kevesebb vele a macera. Nem kell hámozni, csak 5 cm-t levágunk a végéből, és máris konyhakész. Ezalkalommal a levágott végeket is hasznosítottam; Beatbull zseniális ötlete nyomán vízben pár perc alatt spárga alaplét főztem belőle. Közben olivaolajon kissé megpirítottam a rizst, felöntöttem borral, amikor elfőtt a leve, részletekben hozzáadtam a leszűrt forró alaplét, a 2 cm-s darabokra vágott spárgát, áttört fokhagymát, sót. Kevergetve főztem, végül kapott egy kis vajat és citromlét. Tálalásnál megpöttyöztem oliovaolajjal. Igazi tavaszi ebéd, a risottók közül ez a kedvencem, mostanában legszívesebben mindennap ezt enném. Nekem nem hiányzott hozzá semmi, lányomnak sütöttem halat is. Lisztet elkevertem sóval, borssal és átforgattam benne a felkockázott, és citrommal meglocsolt afrikai harcsát. Forró olajban kisütöttem, a végén hozzáadtam egy gerezd áttört fokhagymát.

1 csomag zöldspárga

1 bögre rizs

1 bögre fehérbor

3 bögre spárga(alap:)lé

1/2 gerezd fokhagyma

1/4 citrom leve

3 dkg vaj

olivaolaj

nagy szelet afrikai harcsa

citromlé

fokhagyma

só

bors

liszt

Mentás túrótorta eperrel és fehércsokoládé levelekkel

Születésnapra készült ez a tavaszi torta könnyed túrókrémmel, és eperrel, mely jól harmonizál a friss menta ízével. Fehércsokoládéból formázott mentalevelekkel díszítettem, anyám készített ilyet az esküvői tortámra a múlt évezredben.

Piskótához szétválasztottam a tojásokat, fehérjét kemény habbá vertem, többi hozzávalót összekevertem, majd beleforgattam a tojáshabot. Kivajazott 24 cm-s formába öntöttem, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem hűlni.

Közben 1 mokkáskanál vajjal fehércsokoládét felolvasztottam. Frissen szedett mentaleveleket megmostam és papírtörlővel megszárítottam. Ecsettel vastagon rákentem a csokit, és alufólián mélyhűtőbe tettem.

Tejszínt habbá vertem, végefelé habfixálót hozzáadtam. Joghurtban zselatint elkevertem, és felmelegítettem, majd a robotgép üstjébe öntöttem. Hozzáadtam a túrót, cukrot, citromlevet és héjat, majd habverővel kevertem pár percig. Végül kanállal óvatosan beleforgattam a tejszínhabot.

A kihűlt tortaformát kibéleltem folpackkal, és beletettem a piskótát. Pár szem epret összeturmixoltam egy kis cukorral, citromlével és mentával, majd a piskótára kentem. A többi epret eperszeletelővel felszeleteltem, és kiraktam vele a forma oldalát. Az alapra halmoztam a túrókrémet, felszínére villával hullámokat rajzoltam. Egy éjszakát hűtőben pihentettem. Mielőtt elindultunk az ünnepelthez, leveleketl efejtettem a csokoládéról, és kidíszítettem a tortát. Ezen a ponton legyünk nagyon résen, óvatosan kell dolgozni, mert könnyen törik, ugyanakkor fürgének is kell lenni, mert gyorsan olvad.

piskóta:
3 tojás

3 ek cukor

3 ek liszt

1 ek víz

1 ek pálinka

1 ek puha vaj

1 tk szódabikarbóna

krém:

50 dkg túró

6 dl tejszín

2 dl joghurt

4 ek cukor

2 ek házi vaníliás porcukor

1 citrom reszelt héja

1/2 citrom leve

3 zacskó habfixáló

2 zacskó /20 g/ Dr. Oetker porzselatin

1/2 kg eper

5 dkg fehércsokoládé

1 mk vaj

friss mentalevelek

Paprikás krumpli tarhonyával - le a gasztrosznobizmussal!

Nem az a tipikus blogra való gasztrosznob fogás, de mi nagyon szeretjük. Ráadásul gyengéd érzelmi szálak fűznek hozzá, mivel ez volt az első étel, amit önállóan készítettem 11 évesen. Látva leányomat, aki már meg is haladta ezt a kort, hát magam is meglepődöm. :)

másfél kg krumpli

2 marék tarhonya

1 szál kolbász

1 fej hagyma

kis gerezd fokhagyma

1 paradicsom

1 paprika

olaj

víz

2 ek pirospaprika

só

leheletnyi bors

Olajon megfuttatom a hagymát, majd a tarhonyát, rádobom a Gabojszától származó, karikára vágott jóféle kolbászt. Kevergetem, majd lehúzom a lángról, s megszórom a pirospaprikával. Hozzáadom a kis kockákra vágott krumplit, áttört fokhagymát, feldarabolt paradicsomot, paprikát, sót, borsot. Felöntöm annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje. Forrás után addig főzöm kislángon, míg a krumpli és a tarhony megpuhul. Káposztával töltött savanyú csípős paprikával tálaltam. Házi fehérkenyérrel kötelező tunkolni.

Segítsüti átadás

Saját kekszreceptem megtréfált, a nyers tészta sehogyan sem akart rúddá formálódni a tétre menő sütésnél. Kifogtam rajta, és diónyi golyókká formázva hempergettem cukorba, majd sütés közben szépen ellapultak. Az ilyen misztikus dolgokra sosincs magyarázat, ha valaki kipróbálná, hát ne csodálkozzon, én szóltam!
Sok viszontagság után végre sikerült megejtenem a sütiátadást is. A siker érdekében gyermeket gondosan elküldtem négy napos osztálykirándulásra, amiből másfél napot abszolvált, majd 38 fokos lázzal tért haza. Így Vörösvárral beülni ugyan nem tudtunk sehova egy kiadósabb beszélgetésre, de a Lehel piac hangulatos zöldséges pultjainak gyűrűjében átadtam kekszet, curdot, és egy maracuját, amit frissen szüreteltem a múlt héten a tel-avivi piacon. Legnagyobb meglepetésemre, győztes licitálómtól ajándékot is kaptam: egy korsót, és két üveg házi kökénylekvárt, amitől nagyon meghatódtam, és ezúton is köszönöm! :)
De nemcsak a sütemények kerülnek szép sorban átadásra, hanem a befolyt összegből az anyaotthonnak vásárolt ajándékok is. Hétfőn az Elektroluxnál adtuk át a kedvezményesen megvásárolt mosógépeket. Érdemes ellátogatni a segítsüti blogra, ahol folyamatosan lehet követni a támogatások sorsát.

Egy vekni kenyér

Ez valami gyönyörűség, ez a kenyér! Alig tudok elszakadni tőle, legszívesebben egész nap nézegetném, szagolgatnám, és ha nem látja senki magamhoz is ölelném :). Mesterünk, Limara öregtésztás fehérkenyerét sütöttem meg kis módosításokkal, többet nem is kell mondanom róla, a fotó magáért beszél.

50 dkg liszt

2 dl langyos víz

0,7 dl tej
2 ek olaj
2 tk sikér

25 dkg öregtészta
2 tk só

1 tk cukor
1 dkg friss élesztő

az öregtésztához:

3 dl langyos víz
csipet só
50 dkg liszt
1 ek olaj
1 tk cukor
1 dkg friss élesztő

Reggel 20 percig dagasztottam az öregtésztát, majd estig hagytam kelni. Felét hűtőbe tettem rosszabb időkre, másik felét használtam a kenyérhez. Az összes hozzávalót 20 percig dagasztottam géppel, átgyúrtam, majd duplájára kelesztettem. Megformáztam, késsel átlósan bevágtam, és sütőpapírral bélelt öntöttvas lábasban újra duplájára kelesztettem. A lábas fedelét megspricceltem vízzel, és 200 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöttem. Rácsra tettem hűlni, s azon forrón megkentem hideg vízzel. Éjszakára a kihűlt sütőedénybe tettem nyugovóra.

Anyák napi Pavlova torta

Epres csokoládés Pavlova torta, a habkönnyű álom. Gondolom mindenki ismeri Nigella receptjét az Egész évben nyári ízek c. könyvéből. Természetesen készült egyszemélyes cukormentes változat is az egyik ünnepeltnek, de meg kell mondjam, szorbittal nem lett tökéletes állagú a habcsók.
a habcsók alaphoz:
7 tojásfehérje
300 g cukor
3 ek átszitált kakaópor
1 tk balzsamecet - nálam mangó volt kéznél
50 g étcsokoládé finomra aprítva
a tetejére:
1/2 l habbá vert tejszín
2 ek házi vaníliás porcukor
1/2 kg eper
Sütőt előmelegítettem 180 fokra. Tojásfehérjét habbá vertem, majd apránként hozzáadtam a cukrot. Rászórtam a kakaóport és a csokoládét, meglocsoltam balzsamecettel, és óvatosan összeforgattam. Sütőpapírral bélelt tepsire halmoztam kb. 25 cm átmérőjű kör alakban. Betettem a sütőbe, és azonnal levettem a hőfokot 150 fokra. 1 és 1/4 órát sütöttem, majd résnyire nyílt sütőajtónál hűlt ki teljesen. Érdemes előző nap elkészíteni.
Közvetlenül tálalás előtt óvatosan egy nagy lapos tálra csúsztattam. Felszeleteltem az epret egy elmés szerkezettel, vaníliás cukorral felvertem a tejszínt, és a habcsók alapra halmoztam. Szív alakban elrendeztem az epret. Május első vasárnapján, családi ebédnek ennél tökéletesebb megkoronázását el sem lehet képzelni.