Töltött bagett

Elárulom, amikor megismertem a pasimat, annyira utáltam, ha bárki azzal a jóslattal áll elő, hogy ő lesz életem szerelme, biztosan megkérdőjelezem az elmeállapotát. Azután ismerőseink legnagyobb csodálkozása és derültsége mellett őrülten egymásba szerettünk. Ez történt a kenyérsütéssel is. Tovább nem untatok senkit, aki olvassa a blogot, tudja miről van szó.
Mirelle bagettreceptjét Gabojszánál fedeztem fel, és aktuális fixációm miatt kénytelen voltam azonnal megsütni. Egyikbe apróra vágott diót gyúrtam, másikat a jól bevált fokhagymás petrezselyemmel töltöttem, és egyet hagytam natúran.
fél kg finomliszt
3 dl meleg víz
2 tk búzasikér
2,5 dkg friss élesztő
2 tk só
+ sós víz a kenéshez

töltelék:
1 marék dió
1 csokor petrezselyem
1 nagy gerezd fokhagyma
1 ek olivaolaj
1 csipet só

Tészta hozzávalóit a kenyérsütő üstjébe szórtam, dagasztás-kelesztés programra. Amikor elkészült, lisztezett deszkán átgyúrtam, és három részre osztottam. Petrezselymet apróra vágtam, és összekevertem olivaolajjal és sóval, majd az egyik bagettre kentem, a többi mint fent. Megformáztam, késsel ferdén bevágtam, és sütőpapírral bélelt tepsin, letakarva kelesztettem a napon félórát. Vízzel teli tepsit állítottam a sütő aljára, és 230 fokra előmelegített gőzös sütőben, légkeveréssel félórát sült. Az elején, a sütési idő közepén, és a sütés után átkentem sós vízzel.
Kedves olvasók, ne csüggedjetek, holnap elutazom az Ígéret Földjére, s ígérem ha visszajöttem, másfajta receptekkel is jelentkezem.

Briós

Folytatom a kelt tészta terápiát. Számomra döbbenetes teremtő erővel bír e foglalatosság, azzal áltatom magam, hogy minden testi-lelki bajra gyógyírként szolgál. Lenyűgöz a kelő tészta illata, a formák folyamatos alakulásának látványa, nomeg saját bátorságom, hogy hozzá merek fogni, pedig sosem tudom előre, mi sül ki e misztériumból :). Tegnap kiflit sütöttem, ma brióst. Cserke receptjét alapul véve, a hozzávalókat alábbi sorrendben a kenyérsütő üstjébe szórtam, dagasztás-kelesztés programra állítottam. Amikor megkelt óvatosan átgyúrtam, és 12 részre osztottam. 15-20 cm-s rudakat sodortam, és briós formára tekertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam, és letakarva fél órát kelesztettem a napon. Közben sütőt előmelegítettem 180 fokra, a briósokat megkentem felvert tojással, és néhányat cukorral is megszórtam. 15 perc alatt megsült.

2 dl langyos tej
4 tojás sárgája
5 dkg olvasztott vaj

3 púpozott ek cukor

1 csipet só

50 dkg liszt

2 dkg élesztő elmorzsolva

+ 1 tojás a kenéshez

Bevallom, ezen idilli tevékenység közben a legkevésbé sem esik jól, ha agresszív tőzsdeügynököt kell leszerelnem, aki ki tudja, honnan vette a számomat. Immár másodszor hívott, hogy arról tájékoztasson, majd jelentkezik, ha lesz valami jó befektetési tippje. Kértem, ne tegye. Mire ő: ebbe még senki sem halt bele. Szerintem nem elég ok, hogy hívogasson, pusztán az, hogy nem fogok belehalni, bár kétségtelen, hogy nagyon megnyugtató. Ismételten kértem, hagyjon fel ezzel. Nyilván nincs elég tapasztalatom az ilyen dolgokban, mert ezt így kell csinálni -így ő. Fájó szívvel kénytelen voltam azt felelni, a nyomulás felismerésében kellő tapasztalattal rendelkezem, s mivel ez cseppet sem szimpatikus, letettem a telefont. Kedves ügynök, zaklatás helyett gyúrj te is tésztát, hidd el, hihetetlenül megnyugtató!

Archaikus konyha

Az én tárgyam egy konyha. Bútorzatát magunk készítettük, gépesítve kevéssé volt, mondhatni egyáltalán nem. Sok mindent örököltem, kaptam innen-onnan, igazából alig van egy-két darab, amit magam vettem. Mégis hihetetlen, mennyi edény gyűlt össze a dédanyám által horgolt csipke szegélyezte polcokon. Diót és koriandermagot mozsárban törtem, lisztet patikasúlyokkal mértem a kétkarú mérlegen. Évekig jó szolgálatot tett, sok-sok finom étel készült a matuzsálem korú tűzhelyen.

A konyhához illő rusztikus fogást választottam a vkf-re, mely messze túlmutat a gyorsan valami meleget kategórián. A zabkása a villámgyors versenyszám abszolut győztese. Lehet ráhalmozni sült hagymát, de én teljesen sallangmentesen, pusztán némi olivaolajjal megpöttyözve szeretem.

Forrásban levő vízbe szórom a zabpelyhet, és kislángon kevergetve pár percig forralom.

2 csésze víz

1 csésze lágy zabpehely

só

jóminőségű olivaolaj

Terápia fonással és tekercseléssel

Az 5769. év peszahja nem telt túl jól, kisebb baleset miatt agyrázkódással voltam elfoglalva. Most nem térek ki az egészségüggyel kapcsolatos viszontagságokra, elég annyi, hogy a betegjogi képviselő figyelmét felhívtam a traumatológia ügyeletesének sajátos véleményére, miszerint szabad betegválasztás van. Állapotomhoz képest határozott fellépésemnek meg is lett az eredménye. Pár nap múlva tájékoztattak, hogy a doktor szánja-bánja, és soha többé nem beszél minősíthetetlenül, kiszolgáltatott helyzetben levő betegekkel, valamint ügyeleti idejében el is látja őket. Nagyon megnyugtatott a hír, nemkülönben, hogy fejsérülésem ellenére az első éjszakát túléltem. Innen sima ügy volt, már csak az egyedül töltött széderestét kellett átvészelni, abroncsszerű tarkótáji szorítás társaságában.
Nemrég tudtam meg az eddig kevéssé szimpatikus cápáról, hogy addig él, míg mozog. Nekem is lételemem mozgás, a tétlenség teljesen letör. S mivel tüneteim egy hét pihenés után semmit sem enyhültek, valamint az ünnep is kiment, további fekvés helyett a kelt tészta terápiát választottam. Diós csiga készült és kalács, a kollegák tapasztalatait tanulmányozva, összegyúrva és kisütve.
Kiegészítő terápiaként, a gardróbszekrény fél éve halogatott kiselejtezése csodát tesz az emberrel!

2,5 dl langyos tej
2 púpos ek cukor
2 tojás
2 evőkanál puha vaj
1,5 tk só
50 deka liszt

2 dkg élesztő elmorzsolva

máz:

1 tojássárgája, 3 ek tej sütés előtt
1 dl víz, 3 ek tej sütés után

Hozzávalókat ebben sorrendben a kenyérsütő üstjébe szórtam, dagasztás-kelesztés programra állítottam. Amikor elkészült, lisztes deszkán átgyúrtam, hat részre osztottam, megsodortam, és két kis kalácsot fontam hármas fonással. Tiszta ruhával letakarva még fél órát kelesztettem a napon, közben a sütőt előmelegítettem 175 fokra. Lekentem a kalácsokat tej és tojássárgája keverékével, és sütőpapírral bélelt tepsiben 30 percig sütöttem. Még forrón újra lekentem vizes tejjel, hogy szép fényes legyen.

2,5 dl langyos tej

1 ek puha vaj

3 tojássárgája

2 ek cukor

1 ek vaníliás cukor - itthon készült 1/2 kg porcukor egy falhasított vaníliarúd és egy befőttesüveg felhasználásával

1 csipet só

50 dkg liszt

2, 5 dkg élesztő elmorzsolva

töltelék:

10 dkg puha vaj

10 dkg pirított darált dió

10 dkg cukor

1 ek rum

4dl cukros, vaníliás, vajas tej a locsoláshoz

Tészta hozzávalóit fenti sorrendben a kenyérsütő üstjébe szórtam, és dagasztás-kelesztés programra állítottam. Amikor elkészült, lisztezett deszkán átgyúrtam, vékony téglalappá nyújtottam, és megkentem töltelékkel, melyhez a diót, darálás előtt száraz serpenyőben kissé megpirítottam. Feltekertem, és éles késsel kb 3 cm vastag csigákat vágtam. Kivajazott, magasfalú tepsibe sorakoztattam őket, és tiszta konyharuhával letakarva napos teraszon még félórát kelesztettem. 180 fokra előmelegített sütőben kb 35-40 percig sütöttem. A sütés végefelé meglocsoltam, vaníliasodóval tálaltam.

KBAC

Mielőtt beköszönt Pészah, a kovásztalan kenyér ünnepe, sürgősen publikálom ezt az italt, azután egy időre elfelejtjük a kovásszal készült ételeket.
A kvasz tradicionális orosz ital, íze erőteljesen megosztó. Fontos érzelmi szempontok alapján, jeles évfordulóra készítettem a múlt héten. Az orosz utcákon lajtoskocsikról volt szokás árulni. Hosszú sort kell végigvárni terjedelmes hátsójú orosz asszonyok közé préselve, hogy azután közös üvegpohárból fogyaszthassuk a nyári melegben kellemesen hűsítő kesernyés italt. Kényes európai gyomorral rendelkezők jobban teszik, ha ilyen esetekre saját műanyag poharat tartanak maguknál.
Receptet az index fórumon találtam, de cseppet sem voltam vele elégedett. Szerintem ez tipikusan az a recept, amit leírója még sosem próbált ki, legföljebb elképzelte..
De ha valakinek sikerül a pirított, összetört, leforrázott rozskenyeret leszűrnie, szóljon! A valóságban ez egy kevéssé tetszetős barna masszává áll össze, így a szűrés fizikai képtelenség. Tehát e ponton átnyergeltem az almakvászra, végül saját elképzeléseim szerint fejeztem be az érlelést. Tapasztalataim alapján nagyjából körvonalazódott fejemben egy új recept, melyet Pészah után tervezek megvalósítani. Addig is közzéteszem az 1.0 verziót, mely osztatlan sikert ugyan nem aratott, ám érzelmi értéke felbecsülhetetlen. Nem mellesleg nekem ízlik :)
1/2 kg rozskenyér
3 l víz
1 kg alma
20 dkg cukor
1 citrom leve
2 marék mazsola
2 dkg élesztő
Rozskenyeret szeletekre vágva sütőben megszárítottam, összetörtem, és forró vízzel leöntöttem. Fél nap állás után lecsöpögtettem, majd az így nyert elenyésző mennyiségű folyadékot friss forró vízzel pótoltam. Almaszeleteket, mazsolát, cukrot, citromlét, élesztőt hozzáadtam, és egy napig állni hagytam. Szűrőt kibéleltem gézzel, a folyadékot átszűrtem, majd még két napig szobahőmérsékleten érleltem. Behűtve érdemes kortyolni.