KBAC

Mielőtt beköszönt Pészah, a kovásztalan kenyér ünnepe, sürgősen publikálom ezt az italt, azután egy időre elfelejtjük a kovásszal készült ételeket.
A kvasz tradicionális orosz ital, íze erőteljesen megosztó. Fontos érzelmi szempontok alapján, jeles évfordulóra készítettem a múlt héten. Az orosz utcákon lajtoskocsikról volt szokás árulni. Hosszú sort kell végigvárni terjedelmes hátsójú orosz asszonyok közé préselve, hogy azután közös üvegpohárból fogyaszthassuk a nyári melegben kellemesen hűsítő kesernyés italt. Kényes európai gyomorral rendelkezők jobban teszik, ha ilyen esetekre saját műanyag poharat tartanak maguknál.
Receptet az index fórumon találtam, de cseppet sem voltam vele elégedett. Szerintem ez tipikusan az a recept, amit leírója még sosem próbált ki, legföljebb elképzelte..
De ha valakinek sikerül a pirított, összetört, leforrázott rozskenyeret leszűrnie, szóljon! A valóságban ez egy kevéssé tetszetős barna masszává áll össze, így a szűrés fizikai képtelenség. Tehát e ponton átnyergeltem az almakvászra, végül saját elképzeléseim szerint fejeztem be az érlelést. Tapasztalataim alapján nagyjából körvonalazódott fejemben egy új recept, melyet Pészah után tervezek megvalósítani. Addig is közzéteszem az 1.0 verziót, mely osztatlan sikert ugyan nem aratott, ám érzelmi értéke felbecsülhetetlen. Nem mellesleg nekem ízlik :)
1/2 kg rozskenyér
3 l víz
1 kg alma
20 dkg cukor
1 citrom leve
2 marék mazsola
2 dkg élesztő
Rozskenyeret szeletekre vágva sütőben megszárítottam, összetörtem, és forró vízzel leöntöttem. Fél nap állás után lecsöpögtettem, majd az így nyert elenyésző mennyiségű folyadékot friss forró vízzel pótoltam. Almaszeleteket, mazsolát, cukrot, citromlét, élesztőt hozzáadtam, és egy napig állni hagytam. Szűrőt kibéleltem gézzel, a folyadékot átszűrtem, majd még két napig szobahőmérsékleten érleltem. Behűtve érdemes kortyolni.